A escolha da fruta é fundamental para o bom resultado; A categoria usada é da família "nanica" por apresentar maoir teor de açúcar. A relação entre "doce" e o grau de maturidade é um dos segredos da arte de desidratação da Bocaina.
A banana vem das melhores regiões produtoras do país, e vale ressaltar que existe o cuidado para a aquisição da matéria prima "orgânica". A fruta é encontrada o ano inteiro e a maturação é feita por meio de climatização, processamento ideal para "passa". A fruta é preparada por todos os cuidados necessários para os melhores resultados.

Dicas: É deliciosa ao natural, coberta com chocolate, borrifadas ao rum, misturadas a cereais, levemente hidratadas em caldas quentes ou como ingredientes para bombons, bolos, pães, tortas, doces. Uma ótima sugestão é recheá-la com doce de leite.

A fruta escolhida, entitula-se "pérola" por ser de teor de açícar mais presente. Proveniente das regiões brasileiras mais produtivas como Tocantins, Espírito Santo (Marataízes) e Campos, no estado do Rio. A Bocaina é fornecida diretamente pelos produtores que tem o compromisso de não usar agrotóxico. A fruta é encontrada o ano inteiro, apresentando-se mais gostosa nos períodos quentes. O abacaxi reage muito bem à desidratação, diminuindo o grau de acidez e acentuando o teor de fibras, tornando-se um excelente coadjuvante para regimes alimentares.

Dicas: É uma delícia ao natural, em tortas, pavés, bolos, como recheio de bombons, bem como servir de guarnição para pratos salgados. Deve evitar usá-lo em combinação com gelatina, que não endurece em contato com os princípios ativos do abacaxi.

Dependendo da época usamos o tipo Gala ou Fuji. A maçã é encontrada o ano inteiro, proveniente da região sul. É banhada em limão antes da secagem, tornando-as mais saborosas e preservando a coloração por um período maior.

Dicas: Se colocadas no freezer meia hora antes da degustação, ficarão crocantes. Podem ser utilizadas como ingredientes de tortas, compotas, cremes, doces ou chás e infusões, atuando como excelente calmante.

Dicas: O mamão desidratado é ótimo em combinação com outras frutas, em cremes, sorvetes, iogurtes e granolas.

Tida como fruta de época, mas encontrada quase o ano inteiro. A seleção é feita pelas variedades; Haden, Tommy ou Palmy, do tipo "rosa"

Dicas: É excelente para ser degustada ao natural, podendo também ser utilizada em receitas de tortas, doces ou saboreada com sorvete.

Escelente para ter no escritório, na bolsa ou na academia, altamente energético, saciando a fome.

Dicas: Sopa de frutas secas no frio: ferva água, coloque canela em rama, cravo, açúcar e espere dar ponto de calda, junte as frutas em pedacinhos e se precisar dissolva maizena e acrescente para ficar cremosa. Aquece deliciosamente.